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Auricchio – Ein Erfolg über Nacht
Die Geschichte des weltbesten Provolones begann im Jahre 1877 mit einem Geheimnis. Mit dem Geheimnis des Firmen Gründers Gennaro Auricchio. Er gründete in diesem Jahre sein eigenes Unternehmen in San Giuseppe Vesuviano bei Nepal. Es hatte ein exklusives und besonderes Rezept, welches seinem Provolone einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verlieh. Er machte Auricchio mit seinem Geheimnis über Nacht zu einem Erfolg.
Sehr schnell etabliert sich sein Provolone und kurz darauf circa am Ende des 19. Jahrhunderts war der Nachname bereits ein Synonym für den Käse. Da zur selben Zeit Milchknappheit in Kampanien herrschte, aber gleichzeitig die Provolone Nachfrage anstieg, machte sich einer der Söhne, Antonio, auf die Suche nach hochwertiger Milch aus anderen Regionen. In der Padana Ebene bei Cremona, fand er dann ein fruchtbares Gebiet reich an Milchvieh. Also begann er die Arbeit der lokalen Bauern zu organisieren und ihnen die Herstellung des Provolones beizubringen. Ein Käse der bis dahin in Norditalien unbekannt war. Anfang des 20. Jahrhunderts wächst der Ruhm des Provolone nicht nur in Italien, sondern auch mit den ersten Migranten in den USA auch im Ausland. In den italienischen Läden in Little Italy wurde der Auricchio Provolone sehr schnell berühmt.
1949 wurde dann Auricchios Hauptsitz nach Cremona verlegt, in der sie bis heute noch in über 100 kleinen Molkereien produzieren. In San Giuseppe Vesuviano wird der Provolone wiederum gewürzt, verfeinert und dann in die ganze Welt verkauft.
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